2021年4月6日 星期二

食藥闢謠專區電子報-聽說純蜂蜜可以不用放在冰箱貯存，可於室溫存放，這是真的嗎?

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食藥闢謠專區電子報 2021-04-06發布


Q 聽說純蜂蜜可以不用放在冰箱貯存，可於室溫存放，這是真的嗎?



A

解答：
聽說純蜂蜜可以不用放在冰箱貯存，可於室溫存放，這是真的嗎?

  1. 新鮮蜂蜜含有酵母菌、乳酸菌及大量酵素，成分會隨保存環境、溫度及濕度產生變化，趁新鮮吃營養價值最高。
  2. 吃不完的蜂蜜無需放入冰箱，放置於攝氏18-25°C室溫即可，但如果存放環境溫度高於攝氏30°C或受陽光直射，蜂蜜中的糖類會加速「梅納反應」，轉變為羥甲基糠醛（HMF）導致褐化，是蜂蜜變質的主要原因，營養價值會大幅降低。因此蜂蜜最好在室溫環境下避光收藏。
  3. 食藥署提醒，開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢，避免因為不當存放導致蜂蜜變質。另外，蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子，因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟，應避免食用蜂蜜。



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